蟠龙菜的简单做法（蟠龙菜的简单来历）

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蟠龙菜是独一无二的。清代诗人樊国楷在《郢中竹枝词十二首》中，对钟祥“蟠龙菜”有这样的描述：“山珍海味不须供，富水春香酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙”。蟠龙菜的选料和制作方法经过500年传承至今。蟠龙菜最大的特点是“吃肉不见肉”。

在钟祥家家户户都爱之，都能做。蟠龙菜制作既神秘也简单，它是选用瘦猪肉和鲜鱼肉（去骨刺）剁成肉泥，滤去血水，拌入肥肉丝、精粉、鸡蛋清、葱姜末和食盐。用熟鸡蛋皮包，裹馅料子（蛋皮饰以红或黄色）。包成长约30厘米、粗约5至6厘米的扁卷筒，置于蒸笼内蒸熟即成。

吃时，将冷却后的卷筒切成薄片，码在碗里，盘成龙形，回笼蒸热，再从碗里翻扣于盘中。由于此菜质地鲜美，色泽艳丽，造型美观，一直受人们青睐。几百年来，钟祥人逢年过节、婚丧嫁娶都离不开这道传统名菜，以示隆重，凡大宴必有“龙席”。

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