咸菜的做法大全萝卜条（咸菜的做法大全）
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一、咸菜的做法大全
腌菜其实就是用盐和其他调料腌制的蔬菜。它有强烈的咸味，可以长时间保存而不变质。据说泡菜在中国很受欢迎，因为在古代，人们没有学会冷藏，也没有反季节蔬菜。冬天想吃时令蔬菜，只能腌制保存。泡菜很久以前就出现在人们的餐桌上了。如今，它们已经成为人们餐桌上常见的配菜。那么，咸菜有哪些做法呢？
1、干麻辣咸菜丝的做法：
配料：咸菜、豆腐丝、红辣椒、香菜等。
步骤：
(1)咸菜切丝后，用热水浸泡。根据它们的咸味，可以浸泡30分钟左右去除咸味。控制净化水以备后用。豆腐干切丝，焯一下去掉豆腥味，晾凉备用。
(2)切丝的咸菜和豆腐干一定要控制晾干，用手挤干备用。
(3)将上述所有配料放入容器中，依次加入美极鲜酱油、辣椒粉、香油、味精，拌匀。
2.泡菜焖肉
配料：排骨、八角、桂皮、咸菜、八角、桂皮等。
步骤：
(1)将排骨洗净，切成2cm的方块，放入沸水中焯1分钟，再用冷水洗一遍。
(2)将250g清水舀入煎锅，加入酱油、八角、桂皮，放入肉块，用大火煮10分钟。
(3)将咸菜和糖放入锅中，用中火至卤汁变干，挑出八角和桂皮，加入味精，起锅。
(4)准备一个扣碗。先在底部用一点咸菜，然后把肉块整齐地朝下放在上面，把剩下的咸菜盖在肉块上，加绍酒，放入蒸笼用大火蒸2小时左右，待肉脆糯时取出，扣在盘子上。美味的咸肉炖煮成功了。
3.酸菜白开水炒肉片。
配料：茭白、猪肉、咸菜、红辣椒、鸡精、料酒、淀粉等。
步骤：
(1)咸菜洗净，挤出水分，切成小块备用；红辣椒切丁，茭白切片，肉切片，可以是五花肉，也可以是肥肉。总之，你需要一些肥肉。
(2)肥肉切片，瘦肉切片，放入料酒和生粉浆中腌制15分钟。
(3)锅烧热，倒少许油，八成热时放入肥油片，将猪油熬出肥油，放入肉片煎熟。
(4)将肉片翻炒1分钟左右，捞出，然后将咸菜和茭白片倒入翻炒1分钟左右，加入少许水，开大火煮1分钟左右。把汤煮干，倒入肉片，翻炒几下，加点鸡精炒匀，就可以出锅了。
二、咸菜的腌制方法
泡菜是一种受欢迎的家常菜。很多家庭都在家里做了咸菜。咸菜怎么做更好吃？下面介绍几种常见的咸菜腌制方法！
1、泡椒黄瓜泡菜：
材料：黄瓜2500克，花椒500克，酱油750克，花生油50克，老酒50克，精盐，姜片，胡椒粉，味精。
方法：将蔬菜洗净晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐浸泡2-3小时后取出晾干待用。
花生油加热后放入花椒，花椒变黄后放入酱油、白酒、精盐、姜片烧开。放入风干的容器中，加入味精和香油，放凉，然后将黄瓜和胡椒粉倒入汤中。蔬菜最好泡一下，第二天再吃。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
2.酱八宝菜
食材：黄瓜1000克，莲藕豆800克，红豆400克，花生300克，板栗仁200克，核桃仁100克，杏仁100克。以上原料要先熟化。黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
制作方法：将上述所有原料加工成大小相等的形状，混合在一起，用水浸泡得有些咸味，取出晾干，装入布袋中放入黄酱于缸中，糖色酱油每天搅拌一次，持续5-7天。
注意：主料不要加盐太多，时间要长一些，5
材料：嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。
方法：莴笋去皮洗净；放入干净的大桶中，用盐腌制，晒干；然后把豆瓣酱涂在生菜上，放回小罐子里。酱料做好3-4天就可以吃了。
注意：将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，避免酱料味道不一致；如果大量制作酱料，可以将豆瓣酱取出晾干，放在坛子里保存，可以保存很久。
特点：这道菜味道鲜美，酱香浓郁，堪比四川榨菜。
4.浸泡辣茄子条
材料：中等大小的鲜茄子2000克，老卤水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，调料包1个。
制法：将茄子洗净(留1cm不切)，将各种调料混合放入缸中，放入茄子和调料包，用竹夹夹紧，盖好，缸中注满水，浸泡15天左右。
三、咸菜的营养价值
泡菜是由新鲜蔬菜制成的发酵食品，不容忽视。泡菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有明显的清肠能力。一旦它们被加盐，
另外，咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫做y-氨基丁酸的成分，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。有这样的数据统计，1克成菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000—10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌，还增加了能降低血压的一种物质—Y一氨基丁酸，它能很好地改善血液循环。
用哪种材料腌制咸菜营养价值最高？米糠是最佳的选择。米糠就是由稻谷的种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。用米糠腌制的咸菜和新鲜的蔬菜相比，维生素B1、维生素C和矿物质大大增加了。这是因为，米糠中含有的这些营养成分在腌制过程中转移到了蔬菜里，同时还增加了大量的乳酸菌。
此外，咸菜还可以为平时的饮食增加一些风味。
四、咸菜的危害及预防
咸菜作为人们餐桌上的一道增加食欲的家常小菜，可以起到调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维的作用，但其中的健康隐患也不少。咸菜主要就是对蔬菜进行腌制，延长其保存时间，但是需要注意的是，新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
虽然咸菜吃多了会对人的身体有一定的危害，但是这种危害可以降到最低。我们可以采取以下几种措施降低咸菜对人体的危害。
第一种方法：我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间在2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应该在腌制一个月以后才可以食用。
第二种方法：人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
第三种方法：常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
五、咸菜给宝宝吃好吗
咸菜最好不要给宝宝吃，因为咸菜是一种腌制食物，属于高钠食品，是一种很不健康的食物，同时，里面还含有致癌物质，尤其是没有制好的咸菜更容易致癌，因此并不推荐妈妈们给宝宝吃这种类型的腌制食品。
宝宝的免疫力与我们成人相比较弱，各种致病因素更容易对宝宝造成危害，咸菜也一样，我们成人可以适当吃一些咸菜，但是对于年纪尚小的宝宝却不太适合，妈妈们也许想给宝宝开开胃，给它尝尝鲜就行了，但是不要多给他吃。
另外，宝宝的消化功能还不完善，而咸菜的味道比较浓，其中含有较多的食盐，它是会刺激胃粘膜的，宝宝吃这类较咸的食物容易刺激肠胃，造成消化不良，腹泻等不适之症，十分营养宝宝的健康。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。