铁锅柴鸡家常做法（铁锅柴鸡）

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1、 铁锅炖柴鸡的做法： 主料： 柴鸡一只。

2、 辅料： 豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。

3、 调料： 糖、盐、料酒、酱油、食用油。

4、 制作步骤：　　柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。

5、 木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。

6、 青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。

7、 葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。

8、 锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。

9、 将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。

10、 入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。

11、 变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。

12、 待鸡肉烂熟后开大火收汤。

13、 起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。

14、 ps： 柴鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。

15、觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。

16、 步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。

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