海鱼刺在煮熟后变绿色并不一定意味着鱼是坏的。例如，颌针鱼的鱼骨本来就是绿色的，所以煮熟后也是绿色。这是正常的自然现象。然而，如果鱼在生的状态下鱼刺就呈现绿色，尤其是当这种绿色伴随着其他异常症状（如异味、肉质粘稠等）时，那可能是鱼受到了化学物质的污染，比如孔雀石绿，这是一种有毒的鱼药。在这种情况下，鱼可能是不新鲜的，应当避免食用。
如果你对海鱼的食用安全有疑问，建议选择信誉良好的供应商购买，并注意观察鱼的新鲜度和是否有异味。
其他小伙伴的相似问题：
海鱼刺变绿色如何判断鱼是否新鲜？
如何购买新鲜的海鱼？
海鱼煮熟后如何去除鱼刺？
